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Receta de Cocido Madrileño con Pollo Cuk

Receta de Cocido Madrileño con Pollo Cuk

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, con dos dedos de agua por encima de ellos por lo menos, porque absorben como locos.

Al día siguiente, ponemos en una olla el embutido con el repollo, y el nabo, las zanahorias y las patatas pelados. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y cocemos lo necesario para que las verduras se ablanden, una media hora.

Ponemos en una olla distinta (si tenemos olla a presión o rápida, mejor que mejor) las carnes, los huesos y los garbanzos escurridos del agua de remojo, mejor en una malla para legumbres así luego no los tendremos que pescar. Cubrimos todo de agua, lo llevamos a ebullición y tapamos la olla. En la olla a presión lo coceremos el tiempo que indiquen las instrucciones. Si lo hacemos en olla normal, por lo menos hora y media, según como sean los garbanzos de tiernos, habrá que ir probando.

Una vez cocido todo, sacamos ambos caldos, los colamos y los mezclamos en una sola olla. Dejamos enfriar del todo. Metemos la olla en el frigorífico para que se solidifique toda la grasa en la superficie, así se puede quitar fácilmente con una cuchara.

Usamos el caldo desgrasado y ajustado de sal para hacer la sopa de fideos, hirviéndolos el tiempo indicado en el paquete.

Tradicionalmente se sirve el cocido madrileño en tres vuelcos: primero la sopa y después dos fuentes, una con las verduras y los garbanzos, y otra con las carnes y embutidos.

Ingredientes

  • 2 chorizos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 trozo de tocino
  • ½ repollo pequeño
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • 250 g de garbanzos
  • 1 pedazo de morcillo o falda de vaca
  • 3 huesos de caña
  • 2 huesos de jamón
  • 1 espinazo de cerdo salado
  • 1 cuarto de pollo CUK
  • El agua necesaria para cubrirlo todo
  • Fideos o pasta para la sopa

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