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Receta de Enchiladas de Pollo Cuk con mole

Receta de Enchiladas de Pollo Cuk con mole

Lo primero que vamos a hacer es cocer el pollo, para ello ponemos la pechuga de pollo CUK, podéis utilizar la parte del pollo que más os guste, en agua con zanahoria, puerro, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Cuando el pollo esté cocido, sacamos del caldo, que reservamos y, en cuanto el pollo se enfríe un poco, lo deshilachamos. Si tenéis restos de pollo asado, podéis utilizarlos para esta receta.

Una vez que tenemos listo el pollo, vamos a preparar el mole. Nos encontramos dos tipos en el mercado, uno ya listo para utilizar y otro, que es una pasta que tenemos que diluir en el caldo de cocer el pollo que habíamos reservado. Esta vez he utilizado el segundo así que, siguiendo las instrucciones del fabricante, he puesto el caldo a hervir con un par de cucharadas de mole y lo he cocinado unos minutos. Ya sólo nos queda calentar las tortillas en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos encima pollo y un poco de mole, enrollamos y disponemos en el plato o fuente. Bañamos con la salsa de mole poblano y espolvoreamos la superficie con ajonjolí y un poco de queso fresco rallado.

También podéis ponerle por encima unos aros de cebolla morada, macerada unos minutos en vinagre, o unas rodajas de aguacate. Esta receta le va a encantar a los niños un poco más mayores, a los adolescentes y jóvenes. Seguro que si les preparáis estas Enchiladas de pollo Cuk con mole a vuestros hijos y sus amigos os hacen la ola.

Ingredientes

  • 1 pechuga de Pollo CUK
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • mole poblano
  • tortillas de maíz
  • aceite de oliva virgen extra
  • semillas de ajonjolí o sésamo
  • queso fresco

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