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Receta de ensalada de pollo CUK con vinagreta de cilantro

Receta de ensalada de pollo CUK con vinagreta de cilantro

Esta ensalada de pollo CUK con vinagreta de cilantro tiene una mezcla de sabores muy efectiva: el dulce del maíz y el pimiento rojo, la gracia del pollo y el frescor de la lechuga y el cilantro.

El cilantro es una hierba que, aunque autóctona del sur de Europa y muy utilizada en la cocina española de la Edad Media, fue cayendo en desuso hasta haber desaparecido casi por completo. Ahora estamos acostumbrados a identificar el cilantro con la cocina mejicana y con la cocina norteafricana, por ejemplo, pero no debemos olvidar que en otros tiempos la utilizábamos. Así que la recuperamos en esta receta, en una rica vinagreta.

Como estamos en una época en que no apetece nada meterse en la cocina y además con estos calores tenemos menos hambre, una ensalada de pollo con verduras puede ser perfectamente un plato único. Igualmente es perfectamente completo desde el punto de vista nutricional, todo un acierto desde cualquier punto de vista.

Elaboración

Desmenuzamos la pechuga de pollo CUK. Reservamos.

Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en pedazos a nuestro gusto. Yo la prefiero en juliana gruesa. Cortamos el pimiento rojo en dados.

En una ensaladera ponemos la lechuga, el pimiento y el maíz dulce en grano. Agregamos la pechuga desmenuzada encima de las verduras.

Hacemos la vinagreta: en un mortero ponemos las ramitas de cilantro y las machacamos. Agregamos el aceite y mezclamos bien con el cilantro machacado. Por último, añadimos el vinagre y la sal. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario.

Servimos la ensalada con la vinagreta por encima. Buen provecho.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo CUK cocida o asada (pueden ser restos de un asado)
  • media lechuga hoja de roble
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 bote de maíz dulce
  • unas ramas de cilantro fresco
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 2 cdas. de vinagre de manzana
  • sal al gusto

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